ホテルでのパン製造職から転職したきっかけは？

パンづくりの正しい知識と技術を身につけられる環境があったからです。前職では近くに指導してくれる人が少なかったので自己流でした。年齢を重ねて教える立場となったときに、しっかりと勉強したうえで確かな技術を伝えられる人になりたいと思い転職を決意しました。

お仕事内容を教えてください。

店舗とレストランで提供するパンの製造を任されています。フランスのブランジュリーに並ぶパンや総菜を中心に約20種類ほど、5店舗分のパンをここで製造して各店舗へ配送しています。デニッシュやバゲットなど各分野に担当がいて、4～5名が厨房で仕込みや成形を行っています。

どんなときにやりがいを感じますか？

最近バゲットの「焼き」を任せてもらえるようになったのですが、クープ（切り込み）がきれいに開いて理想に近い焼き上がりになったときは、「仕事楽しいなぁ」って嬉しくなります！目標とするシェフが焼くパンに近づけた瞬間の喜びや成長をそばで見守ってくれる人たちがいる安心感はモチベーションにもつながっています！

今後、挑戦したいことを教えてください。

クオリティとスピードが求められるので、試行錯誤しながらできることを増やしていきたいです。ゆくゆくはシェフのように人を魅了するパンを焼けるようになりたいです。また、季節ごとにスタッフのアイデアが反映された商品が出るので今後、挑戦してみたいです！

ホテルのキッチンから転職したきっかけは？

シェフを中心に4～５名の少人数でチームワークよくキッチンを回せることです。また、ブッフェのように大皿で料理を提供するのではなく、一人ひとりに料理を届けるレストランスタイルが自分に合っていたことも大きいです。キッチン内の雰囲気も活気があり、ここでならしっかりとフレンチを究められると思いました！

お仕事内容を教えてください。

キッチン業務は主に前菜、ソース・付け合わせ、メインの肉魚、デザートの４つのポジションに分かれていて、全員で協力しながらお客様に料理を提供しています。はじめはサラダの盛り付けなどから担当し、段階を踏みながらデザート、ソースと順番に経験を積み、約２年程度で肉魚の焼きを任されます。

仕事のやりがいは？

４つのポジションを全て経験できますし、月ごとに扱う食材が変わるのでたくさんの料理を覚えることができます。また、季節の料理の品目はスタッフのアイデアによって各店舗異なります。店舗ごとに個性を出せる面白さがあるので、いつか私も挑戦したいです！

レストラン未経験からどのように成長できましたか？

先輩が見本を見せながら教えてくれて、その日にやることを的確に指示してもらえました。わからないことは積極的に聞くようにして、忘れないように必ずメモをとって復習しています。そうした日々の積み重ねで、両親が食べに来てくれる際には、毎回成長した姿を見せられています！

どんなところに魅力を感じて入社しましたか？

「フランスの大衆食文化を伝える」というコンセプトと、おしゃれで特徴的な店構えに魅力を感じました。ギャルソンの立ち振る舞いも、親しみやすさと洗練されたかっこよさがあって憧れましたね！カフェとレストランの両方を楽しめる業態も珍しかったですし、何より人と文化を大事にする温かい雰囲気が入社の決め手になりました。

ギャルソンの仕事内容を教えてください。

お客様のご案内、お食事やドリンクの提供、お見送りなど幅広いサービスをご提供する仕事です。当社の特徴は、会話のなかでご要望を伺い、提供する段取りなどを自分で組み立てること。自分のカラーを出しながら、最適なサービスをご提供することが私たちのこだわりです。

どんなことにやりがいを感じますか？

自分ならではのサービスで、お客様の心を動かせたときにやりがいを感じます。常連のお客様へのお声がけや、記念日の際にちょっとした工夫をするだけでも、お客様の笑顔と大切な思い出をつくることができるお仕事です。

ギャルソンに向いているのはどんな人だと思いますか？

「このお酒ってどんな味かな？」「この料理の魅力を伝える説明の仕方は？」など、興味を持って動ける方が活躍できると思います。意欲と好奇心があれば、幅広い知識を身につけながらギャルソンとして成長できます！